/ miércoles 20 de enero de 2021

Pepita con Tasajo, la comida de la Fiesta Grande en Chiapa de Corzo

Además la pepita con tasajo se debe servir a una temperatura específica, ni muy caliente ni tan frio, explican las cocineras


La “Pepita con Tasajo” es el principal platillo, el más importante y emblemático de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, es una presentación gastronómica de todo lo que significa para los habitantes de este lugar lo que se ha dado en llamas "la Fiesta Grande" que se realiza anualmente en enero y ha sido considerada patrimonio inmaterial.



De acuerdo a las mujeres que la elaboran, este platillo además de tener los ingredientes necesarios y en su punto “debés de tener mano buena” para hacerlo, pues aseguran que representa a toda esta gran celebración, para su elaboración consta de una receta que está llena de “secretos”. "Si lo hacés de mala gana, o estás en tus días, o sos de ojo caliente, lo terminás cortando (se diluye)", explican

Además la pepita con tasajo se debe servir a una temperatura específica, ni muy caliente ni tan frio, explican las cocineras que si se sirve muy caliente, por el ingrediente de la pepita de calabaza, que es muy caliente, es probable que provoque diarrea en los comensales.

Agregan que jamás se le debe poner arroz “la pepita con tasajo solo va acompañado de unas varitas de tasajo (carne de res salada y seca en tiras) y es más, que se come sin cuchara y es con la misma carne como vas “cuchareando” el caldito, para a lo último, comerte el tasajo”.


Foto: Ilustrativa | Archivo OEMInformex


Los chiapacorceños, se destacan por su hospitalidad y son excelentes anfitriones, para poder transportar la pepita con tasajo en trastes, este no debe ser tapado en ningún momento y para recalentarlo, siempre se debe hacer en constante movimiento, es decir dándole vueltas durante el tiempo que este en el fuego, aun así corre el riesgo de que se “corte”.

Las cocineras se sienten orgullosas de su tradición y de sus conocimientos para elaborar este tradicional platillo, pues no “cualquiera” puede hacer este guiso.


Es una tradición que se va heredando de generación en generación, es un guiso lleno de bendición


“Es una tradición que se va heredando de generación en generación, es un guiso lleno de bendición, cargado de energía, que hace que los “Parachicos”, tengan alimentado el espíritu para poder seguir bailando por horas, como se hace en todo el día de danza que ofrecen a sus deidades los días 17 y 20 de enero.

Ingredientes para 4 personas

Caldo de res 500 ml; Tasajo 1 kg; Pepitas de calabaza 150 g; Achiote en pasta 50 g; Tiempo total 30 m


Foto: Elam Náfate | El Heraldo de Chiapas


Proceso

En un recipiente, pon a hervir la carne en 2 litros de agua, con hiervas de olor

Disuelve una cucharada de achiote con un poco de caldo tibio de la carne y pepita molida, para tomar textura y color claro

Dora en un comal la pepita, muele o licúala con un poco de caldo de res y agrégala a la cacerola, en Chiapa, las cocineras tradicionales prefieren llevar la pepita al molino para molerla, de ahí colar para que solo pase lo más fino de la semilla.

Mueve perfectamente, para que los ingredientes no se peguen en el fondo. Recuerda que el resultado debe ser caldoso, un poco espeso.

En un plato sirve la cantidad de tasajo que consideres correcta, baña la carne con la salsa que preparaste y, si lo deseas, adorna con pepitas enteras en la superficie.


Foto: Ilustrativa | Archivo OEMInformex


Desde 2010 la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, según consta en la página web de la Unesco (https://ich.unesco.org/), los parachicos, los mushás, la pepita con tasajo, el combate y todas las tradiciones que engloba esta celebración que se desarrolla cada año del 8 al 23 de enero, han dado fama mundial a Chiapas.

Lamentablemente, este año debido a la pandemia, las actividades fueron suspendidas o reducidas al mínimo para evitar contagios.



La “Pepita con Tasajo” es el principal platillo, el más importante y emblemático de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, es una presentación gastronómica de todo lo que significa para los habitantes de este lugar lo que se ha dado en llamas "la Fiesta Grande" que se realiza anualmente en enero y ha sido considerada patrimonio inmaterial.



De acuerdo a las mujeres que la elaboran, este platillo además de tener los ingredientes necesarios y en su punto “debés de tener mano buena” para hacerlo, pues aseguran que representa a toda esta gran celebración, para su elaboración consta de una receta que está llena de “secretos”. "Si lo hacés de mala gana, o estás en tus días, o sos de ojo caliente, lo terminás cortando (se diluye)", explican

Además la pepita con tasajo se debe servir a una temperatura específica, ni muy caliente ni tan frio, explican las cocineras que si se sirve muy caliente, por el ingrediente de la pepita de calabaza, que es muy caliente, es probable que provoque diarrea en los comensales.

Agregan que jamás se le debe poner arroz “la pepita con tasajo solo va acompañado de unas varitas de tasajo (carne de res salada y seca en tiras) y es más, que se come sin cuchara y es con la misma carne como vas “cuchareando” el caldito, para a lo último, comerte el tasajo”.


Foto: Ilustrativa | Archivo OEMInformex


Los chiapacorceños, se destacan por su hospitalidad y son excelentes anfitriones, para poder transportar la pepita con tasajo en trastes, este no debe ser tapado en ningún momento y para recalentarlo, siempre se debe hacer en constante movimiento, es decir dándole vueltas durante el tiempo que este en el fuego, aun así corre el riesgo de que se “corte”.

Las cocineras se sienten orgullosas de su tradición y de sus conocimientos para elaborar este tradicional platillo, pues no “cualquiera” puede hacer este guiso.


Es una tradición que se va heredando de generación en generación, es un guiso lleno de bendición


“Es una tradición que se va heredando de generación en generación, es un guiso lleno de bendición, cargado de energía, que hace que los “Parachicos”, tengan alimentado el espíritu para poder seguir bailando por horas, como se hace en todo el día de danza que ofrecen a sus deidades los días 17 y 20 de enero.

Ingredientes para 4 personas

Caldo de res 500 ml; Tasajo 1 kg; Pepitas de calabaza 150 g; Achiote en pasta 50 g; Tiempo total 30 m


Foto: Elam Náfate | El Heraldo de Chiapas


Proceso

En un recipiente, pon a hervir la carne en 2 litros de agua, con hiervas de olor

Disuelve una cucharada de achiote con un poco de caldo tibio de la carne y pepita molida, para tomar textura y color claro

Dora en un comal la pepita, muele o licúala con un poco de caldo de res y agrégala a la cacerola, en Chiapa, las cocineras tradicionales prefieren llevar la pepita al molino para molerla, de ahí colar para que solo pase lo más fino de la semilla.

Mueve perfectamente, para que los ingredientes no se peguen en el fondo. Recuerda que el resultado debe ser caldoso, un poco espeso.

En un plato sirve la cantidad de tasajo que consideres correcta, baña la carne con la salsa que preparaste y, si lo deseas, adorna con pepitas enteras en la superficie.


Foto: Ilustrativa | Archivo OEMInformex


Desde 2010 la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, según consta en la página web de la Unesco (https://ich.unesco.org/), los parachicos, los mushás, la pepita con tasajo, el combate y todas las tradiciones que engloba esta celebración que se desarrolla cada año del 8 al 23 de enero, han dado fama mundial a Chiapas.

Lamentablemente, este año debido a la pandemia, las actividades fueron suspendidas o reducidas al mínimo para evitar contagios.


Local

Se recomienda rutas alternas en el sector norte poniente de Tuxtla

Personal de obras trabaja sobre la Calle Central entre las Avenidas 5ª y 7ª Norte, use rutas alternas

Local

Grupo "Mercado Libre Tuxtla" de redes sociales estafa a usuarios en Chiapas

La gente se suele ir con la finta por el nombre generándoles seguridad y posteriormente terminan siendo estafados

Municipios

Pescadores de Puerto Madero atraviesan crisis desde el 2005

Los jóvenes de la región han tenido que migrar a otros estados del país

Deportes

¡John Cena está de fiesta! El más grande de la WWE cumple 20 años como profesional

John Cena se posicionó por ser una de las figuras más rentables en el cuadrilátero y a nivel marketing

Futbol

Abollaron la corona del bicampeón: Cruz Azul vence a Atlas y se lleva la Supercopa

El equipo cementero pudo ganar en tiempo regular, pero los Rojinegros alargaron a penaltis con mucha furia y de último minuto

Política

Reunión con Gertz no fue para discutir supuestos audios filtrados, afirma Presidencia

El presidente López Obrador sostuvo que la reunión del viernes pasado con el fiscal general, Alejandro Gertz Manero, fue para discutir asuntos de interés público

Municipios

Persiste conflicto por tierras entre Santa Marta y Aldama, hay detenidos

Ante este conflicto, fueron detenidos ocho personas por las autoridades de Santa Marta municipio de San Pedro Chenalhó

Local

Se recomienda rutas alternas en el sector norte poniente de Tuxtla

Personal de obras trabaja sobre la Calle Central entre las Avenidas 5ª y 7ª Norte, use rutas alternas

Finanzas

Importaciones petroleras amplían déficit en balanza comercial de México

Con este resultado, México suma 14 meses de resultados deficitarios en comercio exterior desde marzo del año pasado