La gastronomía chiapaneca guarda en sus recetas más tradicionales verdaderos tesoros culinarios, como los tamales "toro pinto". Este platillo no sólo deleita al paladar, sino que también cuenta historias de ritualidad y conexión cultural.
Ingredientes
Para preparar los tamales "toro pinto", necesitarás:
- 1 kg de masa de maíz, elemento esencial en la cocina mexicana.
- 600 g de manteca de cerdo, que aporta suavidad y sabor.
- 500 g de frijol ayocote tierno cocido, un ingrediente clave que da identidad al tamal.
- 2 manojos de hojas de plátano, utilizadas como envoltura para cocinar al vapor.
- Sal al gusto, y si buscas un toque más tradicional, agrega cilantro picado y chile verde.
Preparación
Elaborar estos tamales es un proceso que conecta con las raíces chiapanecas:
- En un recipiente grande, mezcla la masa con la manteca y sal. Amásala hasta obtener una textura suave.
- Incorpora los frijoles cocidos, asegurándote de que se mezclen bien con la masa.
- Corta las hojas de plátano en rectángulos del tamaño deseado.
- Pásalas por un comal caliente para ablandarlas y hacerlas más manejables.
- Coloca una cucharada de la masa sobre cada hoja de plátano.
- Dobla los extremos hacia el centro, asegurándote de que queden bien envueltos.
- Coloca los tamales en una vaporera, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Cocina durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté bien cocida y desprenda un aroma delicioso.
Un tamal con historia
El tamal "toro pinto" destaca no sólo por su sabor, sino por su carga cultural. Se le encuentra en celebraciones como el Día de Muertos o durante la vigilia de Cuaresma, y su relleno de frijoles tiernos simboliza abundancia y conexión con la tierra.
Ya sea servido con mole, salsas tradicionales o simplemente como protagonista de la mesa, el "toro pinto" es una experiencia que honra la rica tradición culinaria de Chiapas.
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