/ viernes 9 de febrero de 2024

Día Mundial de la Pizza: Diferencias entre la Italiana y la Mexicanizada

09 de febrero: Día Mundial de la Pizza y es importante conocer como se ha transformado la receta en México

En el mundo culinario, la pizza ha trascendido fronteras convirtiéndose en un platillo amado y reinventado en diferentes culturas. Sin embargo, existe una distinción clara entre la Pizza Italiana y la Mexicanizada, según explicaciones del Chef Francisco Vera, propietario del reconocido restaurante Jardín Divino, ubicado en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

La diferencia principal radica en la técnica de cocción y los ingredientes utilizados. La Pizza Italiana se caracteriza por ser cocida en un horno de piedra alimentado con leña, lo que proporciona una cocción rápida, en tan solo dos minutos. La masa de esta pizza, elaborada con harina de trigo especial y una fermentación única, le confiere un sabor y textura distintivos. Además, el uso del queso burrata, un ingrediente esencial en la gastronomía italiana, aporta un toque de autenticidad. Sin embargo, Vera señala que en México es difícil encontrar este queso y, cuando se consigue, su precio es considerablemente alto, lo que lleva a su sustitución por opciones locales como el queso mozzarella o sus imitaciones.

Te puede interesar: Vinagres: Conoce los tipos, usos y beneficios

Entre las pizzas italianas más solicitadas se encuentra "La Margarita", una combinación sencilla pero clásica de salsa de tomate, burrata, tomate y albahaca. Es importante destacar que la forma irregular que a menudo adopta esta pizza es parte de su autenticidad, reflejando el proceso artesanal de su elaboración.


Por otro lado, la Pizza Mexicanizada refleja la influencia de la cocina local en este plato internacional. Aquí, se suele agregar una mayor cantidad de queso, así como ingredientes picantes y regionales como el chorizo. Ante la dificultad de encontrar ciertos ingredientes italianos, los chefs mexicanos recurren a quesos locales que puedan igualar el sabor deseado.

En entrevista, el Chef Vera señaló que esta tendencia de "mexicanizar" alimentos provenientes de otras culturas es común en México, tal como ha ocurrido con el sushi. Sin embargo, destaca la importancia de preservar la esencia de cada platillo, adaptándolo a los gustos y recursos locales sin perder su autenticidad.

La diversidad gastronómica es un reflejo de la riqueza cultural de cada región, y en el caso de la pizza, tanto la versión italiana como la mexicanizada ofrecen experiencias culinarias únicas que celebran la creatividad y la fusión de sabores.

¿Cuáles son las pizzas de mayor demanda?

Francisco Vera menciona que actualmente dejó de hacerlas y no las tiene a la venta en su restaurante debido a que se elaboran con un horno especial de piedra, elemento que no tiene ni los ingredientes correctos de Italia. Pero cuando elaboraba la pizza meixcanizada menciona que las pizzas que más se pedía era la de peperonni y hawaiana.

En el mundo culinario, la pizza ha trascendido fronteras convirtiéndose en un platillo amado y reinventado en diferentes culturas. Sin embargo, existe una distinción clara entre la Pizza Italiana y la Mexicanizada, según explicaciones del Chef Francisco Vera, propietario del reconocido restaurante Jardín Divino, ubicado en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

La diferencia principal radica en la técnica de cocción y los ingredientes utilizados. La Pizza Italiana se caracteriza por ser cocida en un horno de piedra alimentado con leña, lo que proporciona una cocción rápida, en tan solo dos minutos. La masa de esta pizza, elaborada con harina de trigo especial y una fermentación única, le confiere un sabor y textura distintivos. Además, el uso del queso burrata, un ingrediente esencial en la gastronomía italiana, aporta un toque de autenticidad. Sin embargo, Vera señala que en México es difícil encontrar este queso y, cuando se consigue, su precio es considerablemente alto, lo que lleva a su sustitución por opciones locales como el queso mozzarella o sus imitaciones.

Te puede interesar: Vinagres: Conoce los tipos, usos y beneficios

Entre las pizzas italianas más solicitadas se encuentra "La Margarita", una combinación sencilla pero clásica de salsa de tomate, burrata, tomate y albahaca. Es importante destacar que la forma irregular que a menudo adopta esta pizza es parte de su autenticidad, reflejando el proceso artesanal de su elaboración.


Por otro lado, la Pizza Mexicanizada refleja la influencia de la cocina local en este plato internacional. Aquí, se suele agregar una mayor cantidad de queso, así como ingredientes picantes y regionales como el chorizo. Ante la dificultad de encontrar ciertos ingredientes italianos, los chefs mexicanos recurren a quesos locales que puedan igualar el sabor deseado.

En entrevista, el Chef Vera señaló que esta tendencia de "mexicanizar" alimentos provenientes de otras culturas es común en México, tal como ha ocurrido con el sushi. Sin embargo, destaca la importancia de preservar la esencia de cada platillo, adaptándolo a los gustos y recursos locales sin perder su autenticidad.

La diversidad gastronómica es un reflejo de la riqueza cultural de cada región, y en el caso de la pizza, tanto la versión italiana como la mexicanizada ofrecen experiencias culinarias únicas que celebran la creatividad y la fusión de sabores.

¿Cuáles son las pizzas de mayor demanda?

Francisco Vera menciona que actualmente dejó de hacerlas y no las tiene a la venta en su restaurante debido a que se elaboran con un horno especial de piedra, elemento que no tiene ni los ingredientes correctos de Italia. Pero cuando elaboraba la pizza meixcanizada menciona que las pizzas que más se pedía era la de peperonni y hawaiana.

Local

¿Cómo descargar la boleta de calificaciones de la SEP?

La descarga de las boletas escolares es un proceso sencillo y accesible para facilitar la comunicación

Local

Inseguridad y comercio informal; el dolor de cabeza del Mercado Juan Sabines Gutiérrez

Don Homero Monterrosa Ballinas es uno de los tres fundadores que quedan desde hace 56 años del Mercado Público Municipal "Gustavo Díaz Ordaz", ahora Juan Sabines Gutiérrez

Local

En Chiapas creció la violencia contra defensores de Derechos Humanos

Luego de los ataques armados del crimen organizado que opera en la región Sierra y Frontera del estado de Chiapas, aplastó totalmente a los Defensores de Derechos Humanos

Municipios

Toman la alcaldía de Jiquipilas; exigen pagos atrasados y denuncian despidos injustificados

Llevaron a cabo una protesta para exigir el pago de quincenas atrasadas y del aguinaldo que le corresponde conforme a la ley, además de denunciar despidos injustificados

Municipios

Campesinos de Tenango retiran bloqueo carretero en Ocosingo

Tras intensas negociaciones, las autoridades municipales y la delegación de gobierno firmaron una minuta de acuerdos con las autoridades comunitarias

Policiaca

Protección Civil fracasa en intento de evacuar a retenidos en Tzanembolóm

Han amenazado que, si no se quieren aliar con ellos y quieren salvar la vida, tienen que pagar una multa de 50 mil pesos