En el mundo culinario, la pizza ha trascendido fronteras convirtiéndose en un platillo amado y reinventado en diferentes culturas. Sin embargo, existe una distinción clara entre la Pizza Italiana y la Mexicanizada, según explicaciones del Chef Francisco Vera, propietario del reconocido restaurante Jardín Divino, ubicado en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
La diferencia principal radica en la técnica de cocción y los ingredientes utilizados. La Pizza Italiana se caracteriza por ser cocida en un horno de piedra alimentado con leña, lo que proporciona una cocción rápida, en tan solo dos minutos. La masa de esta pizza, elaborada con harina de trigo especial y una fermentación única, le confiere un sabor y textura distintivos. Además, el uso del queso burrata, un ingrediente esencial en la gastronomía italiana, aporta un toque de autenticidad. Sin embargo, Vera señala que en México es difícil encontrar este queso y, cuando se consigue, su precio es considerablemente alto, lo que lleva a su sustitución por opciones locales como el queso mozzarella o sus imitaciones.
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Entre las pizzas italianas más solicitadas se encuentra "La Margarita", una combinación sencilla pero clásica de salsa de tomate, burrata, tomate y albahaca. Es importante destacar que la forma irregular que a menudo adopta esta pizza es parte de su autenticidad, reflejando el proceso artesanal de su elaboración.
Por otro lado, la Pizza Mexicanizada refleja la influencia de la cocina local en este plato internacional. Aquí, se suele agregar una mayor cantidad de queso, así como ingredientes picantes y regionales como el chorizo. Ante la dificultad de encontrar ciertos ingredientes italianos, los chefs mexicanos recurren a quesos locales que puedan igualar el sabor deseado.
En entrevista, el Chef Vera señaló que esta tendencia de "mexicanizar" alimentos provenientes de otras culturas es común en México, tal como ha ocurrido con el sushi. Sin embargo, destaca la importancia de preservar la esencia de cada platillo, adaptándolo a los gustos y recursos locales sin perder su autenticidad.
La diversidad gastronómica es un reflejo de la riqueza cultural de cada región, y en el caso de la pizza, tanto la versión italiana como la mexicanizada ofrecen experiencias culinarias únicas que celebran la creatividad y la fusión de sabores.
¿Cuáles son las pizzas de mayor demanda?
Francisco Vera menciona que actualmente dejó de hacerlas y no las tiene a la venta en su restaurante debido a que se elaboran con un horno especial de piedra, elemento que no tiene ni los ingredientes correctos de Italia. Pero cuando elaboraba la pizza meixcanizada menciona que las pizzas que más se pedía era la de peperonni y hawaiana.
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