La tortilla, está presente en casi todas las comidas diarias y en una variedad de antojitos. Sin embargo, un problema creciente amenaza la seguridad alimentaria: las “tortillas pirata”. Este fenómeno, que ha tomado fuerza en los últimos años, representa un riesgo significativo para la salud de los consumidores debido a su baja calidad y los ingredientes cuestionables que contienen. Actualmente, el 65% del sector de la tortilla opera en la informalidad y Profeso acusa falta de capacidad.
¿Qué son las tortillas pirata?
Las tortillas pirata son aquellas que no cumplen con los procesos adecuados de producción y, a menudo, contienen ingredientes de baja calidad. Según el Consejo Rector de la Tortilla Tradicional, estas tortillas se producen y venden sin seguir las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, utilizando insumos no adecuados.
Los ingredientes comunes en las tortillas pirata incluyen:
- Maíz rezagado
- Harina de maíz de baja calidad
- Agua no potable
- Excesivas cantidades de cal
- Tortillas de días anteriores (conocidas como “tronados”)
La principal motivación detrás de la producción de tortillas pirata es el ahorro en costos, lo que se traduce en un producto de menor precio pero también de menor calidad y seguridad.
¿Cómo identificar las tortillas pirata?
Identificar las tortillas pirata es crucial para evitar riesgos de salud. Algunas características distintivas incluyen:
- Mal olor: Pueden tener un olor desagradable que a veces se enmascara con un uso excesivo de cal.
- Color: La masa suele ser blanca en lugar del tono crema característico de las tortillas bien hechas.
- Olor y textura: Las tortillas originales huelen a maíz y tienen pigmentos amarillentos. Deben tener una textura suave pero consistente, sin agrietarse.
- Recalentamiento: Las tortillas auténticas se inflan al recalentarse.
- Conservación: Las tortillas de buena calidad pueden guardarse en una bolsa de estraza dentro del refrigerador y durar hasta tres días o más.
- Precio: Un precio significativamente bajo puede ser indicativo de una tortilla pirata.
- Sabor: No deben tener un sabor a tierra, cal o excesivamente salado.
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Riesgos de consumir tortillas pirata
El consumo de tortillas pirata puede conllevar varios riesgos para la salud, entre ellos:
- Contaminación bacteriana: La falta de higiene puede llevar a la contaminación con bacterias como Salmonella o Escherichia coli, causando infecciones intestinales graves.
- Ingredientes de baja calidad: Pueden incluir maíz de mala calidad o harina de otros granos no aptos para el consumo humano, resultando en menos nutrientes y posibles alergias.
- Problemas digestivos: Ingredientes de baja calidad y falta de higiene pueden causar malestar estomacal, diarrea y vómitos.
Para evitar estos riesgos, se recomienda:
- Comprar en tortillerías donde se pueda observar el proceso de elaboración y verificar las condiciones de higiene.
- Evitar comprar tortillas en establecimientos no especializados como tienditas, pollerías o recauderías.
- Desconfiar de precios significativamente bajos.
- Denunciar la venta de tortillas pirata ante la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Profeco acusa falta de capacidad para verificar tortillerías
Lamentó que, a la fecha, el 65% del sector de la tortilla está en la informalidad, que incumplen alguna normativa, sólo el 35% tienen registrados a sus trabajadores al IMSS. Este pequeño sector paga impuestos, se le supervisa constantemente por las administraciones.
La ex consejera de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de la Masa y la Tortilla enfatizó que para instalar una tortillería de manera regular se requieren muchos requisitos sanitarios y de comercio, así como la regularización territorial, para el uso de suelo.
“En el momento en que se compran una tortilla que no se sabe cuál es su procedencia, cuánto pesa, de qué está hecha, el consumidor debería cuestionar, sin embargo, como es más barata, y a las personas les gusta comer la tortilla caliente…pues la compran”, sentenció.
En tanto que una tortillería establecida, no puede competir contra ese negocio que vende a 13 o 15 pesos el kilo, elaboradas con harina de maíz, y ese mercado está dominado y controlado por un duopolio, Maseca y Minsa, que determina el precio del alimento a través de distintas estrategias.
El Heraldo de Chiapas insta a la comunidad a estar alerta y a seguir estas recomendaciones para asegurar que las tortillas que consumen sean seguras y de buena calidad. La salud de todos está en juego, y es vital tomar medidas para protegerla.
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