Tuxtla Gutiérrez se prepara para la quinta edición de la Feria Gastronómica del Nucú, un evento anual organizado por el Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura. La feria se llevará a cabo el viernes 23 de junio en el Parque Santo Domingo, ubicado en la segunda norte y primera poniente de la ciudad.
El chef Omar Velázquez Toledo, uno de los organizadores del evento, anunció que se ofrecerán talleres sobre la elaboración del nucú. Los registros para participar en los talleres se llevarán a cabo del 12 al 16 de junio, y las sesiones de capacitación se llevarán a cabo los días 19 y 21 en la Casa de la Cultura Luis Alaminos, de 9 de la mañana a 2 de la tarde.
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Durante los talleres, los asistentes aprenderán los procesos de elaboración de diversos platillos y postres a base de nucú, un insecto que ha ganado popularidad en la región. El chef Velázquez Toledo destacó que el nucú puede ser utilizado en diversas preparaciones, como mermeladas, panes, tortillas, pizza y mole, entre otros. La aceptación por parte de la gente ha sido muy positiva, y este insecto se ha convertido en un producto muy valorado en la gastronomía local.
En uno de los talleres de capacitación, programado para el día 19, se enseñará cómo elaborar chocolates con insectos, utilizando la mezcla de chocolate artesanal y el nucú como ingrediente principal. Se espera que esta degustación demuestre el magnífico sabor y atractivo de esta combinación, y se busca promover la comercialización del producto más allá de Chiapas, llevando la exquisitez de la región a otros lugares del país.
Por su parte, Luz Elba García Alfonzo, una de las cocineras tradicionales que utiliza el nucú en su empresa, explicó que este insecto es un producto muy apreciado, lo que se refleja en su alto costo en el mercado. Algunos vendedores llegan a solicitar hasta 2,800 pesos por kilogramo, siendo el precio más bajo alrededor de 1,800 pesos. El nucú es escaso y se recolecta solamente una vez al año durante la temporada de lluvias, lo que lo convierte en un alimento codiciado.
García Alfonzo resaltó que el nucú puede prepararse de diferentes maneras, como al mojo de ajo, en tacos, en pizza, en salsa y albóndigas, cada cocinera le da su toque personal. Además, destacó que durante la feria se realizará una exposición donde se exhibirán una amplia variedad de alimentos elaborados con nucú, atrayendo a más de dos mil personas interesadas en degustar, comprar y aprender nuevas recetas.
El nucú, también conocido como chicatana o tzizim, es una hormiga que se colecta durante la temporada de lluvias y se consume tanto como botana como parte de platillos tradicionales e innovadores, incluyendo postres y bebidas que se ofrecerán en la feria.
La Feria Gastronómica del Nucú contará con la participación de escuelas de gastronomía y grupos de danza folklórica de la Universidad Autónoma de Chiapas, así como la marimba orquesta Reina Tuxtleca. Las inscripciones para participar en el evento estarán abiertas desde el lunes 12 de junio hasta el 19 de junio.
