En el Parque Santo Domingo en Tuxtla Gutiérrez, en el centro de la ciudad, se realiza la feria del Cuchunú, en la que mujeres exhiben una diversidad de platillos, principalmente tamales, elaborados a base de esta flor de temporada, muestran su talento para dar a conocer la diversidad de formas de preparación de deste follaje que se reproduce en gran parte del estado.
La señora Ricarda Jiménez Tercera, cocinera zoque del ejido Copoya, en el sur de Tuxtla Gutiérrez, agradece las enseñanzas del maestro Antonio Escobar Paredes, en materia de cultura, a quien dice que le debe el que ahora forma parte del grupo de mujeres dedicadas en la capital a la gastronomía zoque.
Jiménez Tevera precisa que la flor del Cuchunú se puede preparar en forma de cochito, mole, tamales, cócteles, y unos cuarenta platillos, además de pizza, su preparación es un manjar, es un gozo, una delicia, la flor la consigue en su propio terreno en su ejido natal, en la zona conocida como "El Arroyo Cuachi", entre los ejidos El Jobo y Copoya.
Una vez que se corta la flor de Cuchunú, se limpia, se pone a hervir dos veces en trastes de aluminio o de peltre, para quitarle las toxinas, para luego de enfriar se comienza a preparar el guiso en lo que se empleó la cebolla, chile, y otros insumos, al gusto de la gente, hay quienes agregan pepita de calabaza Molina y cabeza de camarón molido.
Para preparar los tamales se sigue el procedimiento de hervido y eliminación de toxinas, se selecciona el maiz, se nixtamaliza, se obtiene la maza y se mezcla con la flor cocina, su forma se parece al pan, muchos ofrecieron el horno de tierra, otros la estufa o el fogón, para su elaboración, expide una aroma extraordinaria en su coxión.
Ella trabaja con sus hijos, sobrinos, hermanas, la familia dedicada a la gastronomía zoque, es nuestro encanto la flor del Cuchunú desde hace muchos años, yo me dedico a la gastronomía mínima desde hace unos 20 años, ya perdí las cuentas, y ahora invito la población a qué consuma lo nuestro, el tamal zoque a base de la flor del Cuchunú.
El 10 de marzo estará en un festival de cocina zoque en Papantla, Veracruz porque allá no lo conocen, niño comen, y para el mes de mayo acudirá a Xcaret Quintana Roo para presentar la sapiencia de las mujeres dedicadas a la gastronomía zoque de Chiapas, informó.
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